蝦叔叔料理 – 75°C 蝦酥蛋

蝦叔叔香港 蝦叔叔食譜
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蝦叔叔除咗可以係零食,仲可以用黎做料理。襯上不同菜色或材料,帶出創意美食。

無味精、無人造色素、無防腐劑。濃郁嘅蝦味,又唔會鹹,正正將啖啖嘅蝦味同脆脆嘅口感帶入菜色中。

今次示範俾大家睇嘅係 75°C 蝦酥蛋,點解係75°C ? 因為用75°C煮12分鐘嘅蛋,係會食到蛋黃最濃郁嘅味道。加上蝦叔叔嘅脆脆口感同鮮味,嗯~~~ 超正呀!

蝦叔叔料理 - 75°C 蝦酥蛋食譜

材料有雞蛋、海鹽、細蔥,當然仲有蝦叔叔、蝦叔叔同蝦叔叔啦!

 

蝦叔叔料理 - 75°C 蝦酥蛋食譜

將蔥切碎,備用。一般切兩、三條已夠有凸。所以買細細盒就好了。買太多用唔晒。
用一般街市嘅蔥唔係唔得,不過味道會太嗆,嗆晒啲蛋味,妹仔大過主人婆。

 

蝦叔叔料理 - 75°C 蝦酥蛋食譜

蔥備用

 

蝦叔叔料理 - 75°C 蝦酥蛋食譜

開包蝦叔叔先,不過小心未煮起個餸已經食晒!

 

蝦叔叔料理 - 75°C 蝦酥蛋食譜

揀幾隻出黎切碎備用。
如果您屋企有磨碎機(grinder),磨咖啡磨豆嗰啲,可以將蝦叔叔放入,打碎黎用。如果無嘅,切碎都得。

 

蝦叔叔料理 - 75°C 蝦酥蛋食譜

切碎後嘅蝦叔叔。其實切兩隻已經夠用。因為啲蝦都頗大隻。

 

蝦叔叔料理 - 75°C 蝦酥蛋食譜

煲水至75°C。然後關火。用爐頭嘅餘溫應該可以保持12分鐘,小心睇住,過高過低都唔得。如果用電磁爐可能會易啲控制。
!!!75°C - 12分鐘!!!

 

蝦叔叔料理 - 75°C 蝦酥蛋食譜

夠鐘後立即攞起隻蛋,然後沖凍水。呢個動作係停止隻蛋繼續再煮落去。

 

蝦叔叔料理 - 75°C 蝦酥蛋食譜

上碟!放好蛋後,放上少少海鹽、蝦叔叔碎及蔥碎。搞掂!
係咪好靚呢?

 

蝦叔叔料理 - 75°C 蝦酥蛋食譜

睇吓,蛋黃係稍微凝固又有少許流質感覺,蛋黃味道濃郁呈現,加上蝦叔叔嘅鮮味,一軟一脆。好味!

 

蝦叔叔料理 - 75°C 蝦酥蛋食譜

yummy yummy!